蕎麦は一般に「寒暖差があり霧が発生し湿度の低い地域のものがおいしい」と言われています。阿蘇は日中は30度を越す夏の日でも、夜には10度前後まで気温が下がり、朝もやの発生も多く1年を通して湿度のバランスがよいという気象条件にあり、そばづくりに適した地域と言えます。